GASTRONOMÍA XINKA
WÜRÜLÄK'I HAXU AXUK'A
REVOLCADO XINKA
Preparación:
Se pica el pulmón con tijera en trozos pequeños y se pone a cocer con agua y sal. Se espuma, y cuando cuece un rato se traslada a una sartén, donde previamente se ha calentado aceite y manteca a partes iguales.
Rehogar el bofe, el corazón, el riñón y el hígado con la sal, los ajos (asados con anterioridad y machados), el laurel y el pimiento. Cuando está a medio hacer, se saca el pimiento y un poco de hígado y se machan. Volcar en el frito desleídos en agua y cusha o alguna bebida alcohólica fuerte. Por último, se le machan unos clavos y una pizca de pimienta y se hace a fuego lento.