KANXUL XINKAN AMUKA XUTIAPAN’IH
(CANCHUL HERENCIA CON SABOR A TRADICION)
Investigando por las comunidades de Jutiapa, encontré la comunidad de Animas Lomas el origen del nombre de este lugar es muy legendario significa lugar donde habitan las animas, o lugar sagrado de animas (el anima' es la energía/espíritu de un ser despues de la muerte), que esta a una hora mas o menos en bus o automóvil de la cabecera departamental, con unas de mis estudiantes, quienes me abrieron las puertas a poder conocer su comunidad, sus tradiciones, y creencias, es importante mencionar que se entrevisto a varias abuelas lideres y guías de las comunidades, quienes nos permitieron tomar la esencia del arte ancestral para compartirlo con nuestros lectores.
La abuela catalina cuenta con tan solo 100 años e indica que la tradición del canchul fue enseñado por su abuela quien lo aprendió de su madre, y quien adquirió por sus antecesoras, quien nos cuenta que el canchul en si tiene mas de 400 años de existir en su familia, nos cuenta que desde la época de la persecución española era una comida que se comercializaba con los españoles que habitaron en esta región. 
La esencia del nombre kanxul proviene de la kan envuelto y xal de lugar de comida, su significado lugar de comida envuelta, esta comida se da en las festividades de inicio del invierno, o para las celebraciones familiares por el nacimiento.Los ingredientes principales para la preparación del canchul son maiz nuevo, frijol nuevo, aceite o manteca de cerdo o vegetal, loroco, chipilin, hojas de guineo, bejuco.
Se inicia preparando el nixtamal con el maíz, se mesclar con cal y se hierve que hasta que este cocido, luego lava, y se muele en piedra o apoyado de un molino mecánico, se prepara las hojas de chipilin, los lorocos se pican o se pueden agregar enteros, el frijol nuevo, se agregan a la masa, el aceite o manteca y aguja, hasta que amase bien.
Posteriormente se cocina (herbir, o colocar al comal) las hojas de guineo, plátano o banano, se coloca una pequeña porción de la mezcla, se hace un envoltorio de 3 vueltas, se amarra con bejuco.Se cocina por 15 a 25 minutos a fuego moderado o fuerte.
se acompaña dependiendo la comunidad con chirmol, Chile, picado de repollo, o crema, queso y mantequilla.
Lo mas importante de conocer las comunidades indígenas xinkas del departamento de Jutiapa, es poder ser por un momento parte de una familia, el simple hecho que te hagan un lugar en su cocina, en la mesa, el compartir su conocimiento ancestral, es la muestra inapelable de la Existencia de nuestra cultural e identidad indígena ancestral xinka, el conocimiento lo compartimos para que nuestra esencia como cultura no se pierda, si no al contrario que sea conocido, y apreciado por quien desee, quiero agradecer a mis dos estudiantes Celia Cruz y Leydi Chinchilla por permitirme conocer a su familia y su comunidad.
3. Se quema o hierve las hojas.
4. Se agrega la mescla sobre la hoja.
5. Se envuelve la mezcla.
6. Se envuelve en 3 vueltas.
9. Despues de 25 minutos listos para comer.
