XINKA AMUKA'
GASTRONOMIA ANCESTRAL XINKA
El pueblo xinka como muchos pueblos ancestrales se a alimentado de los regalos de la madre naturaleza, un ejemplo de los frutos, hiervas, tubérculos carnes de sus animales, etc, aca encontraras los mas sobresalientes alimentos, comidas tipicas, bebidas, dulces y carnes mas utilizadas antiguamente.
HIERBAS COMESTIBLES Y OTROS ALIMENTOS DEL PUEBLO XINKA
BLEROS
HONGOS ANACATE
EL CHIPILIN
EL CHILACAYOTE
GUIAS DE AYOTE
GUIAS DE GUISQÜIL
EL MACUY
HIERVA MORA
EL LOROCO
LA PAPA MALANGA
EL BERRO ME'E
LA FLOR DE IZOTE
LOS PITOS
LA RAIZ DEL GUISQUIL
EL MAICILLO
EL COYOL
EL TEGÜE
TZ'UU YA'MA/ TALPAJOCOTE
CHICHA:
Bebida de origen -prehispánico con origen en le nororiente del país, en el área de Jutiapa cerca de la montaña y áreas alrededores del departamento.
Tiene múltiples servicios la salud, se creía antiguamente que sirve para curar la gripe, el dolor de garganta, dolor d cabeza, asma, dolor de oídos. La chicha puede ser de varios productos, de piña, de melón, de naranja y de plátano.
El procedimiento de su realización es un secreto ancestral poco conocida la receta verdadera del pueblo xinka, se cree que esta realizada de cascara de piña o algún fruto, se pone en agua en vasijas de barro, panela de azúcar, gotitas del limón y se deja unos 3 días y listo. Si se desea mejor sabor y fermentación déjelo en reposo por más tiempo.
Es un vinagre ancestral no se tiene una fecha especifica de creación, sirve para macerar o dar sabor a las carnes, pollos, ensaladas.
La receta es: Se pone una cantidad deseada de marinas o de hongos en agua, se le coloca dulce de panela, se deja reposar por 3 a 6 días y luego agregas orégano y tomillo, se deja en botellas de vidrio o de barro que no entre el aire y listo.
EL CAFÉ DE PINOL
CAFÉ DE TORTILLA:
Se pone a dorar la tortilla bien lentamente, al estar JURADA se pone con canela y listo a poner agua a hervir y listo a disfrutarlo.
ATOL DE TRES COCIMIENTOS:
La coxa es una bebida alcohólica creada en el tiempo de la conquista para para ser consumida por el pueblo. El procedimiento; Se agrega el hijo o centro del maguey en agua a macera o fermentar, Maíz de primera molido. Ya fermentada se hecha en un recipiente resistente al fuego, y se tapa bien para que no le entre aire. A los 3 días se compra una culebra de bronce se le echa adentro y se deja fermentar por un tiempo mas, luego se agrega media panela de dulce a 2 botellas de agua, se coloco el recipiente en el fuego y se coloca una lata, y se deshace la panela.
YULKE
ATOL DE PLATANO
TA'HA/ YUCA:
FURUNA
FRUTOS SALVAJES
HUWAH/PATERNA
WUPINOL/HUAPINOL
NUWA/HENUWA/NUWI/
CHICO, ZAPOTE Y CHICOZAPOTE
YA'MA/JOCOTES
KEWETZA/ ANONA
PEYO/ SUNZA
NEKTAH/ MANZANA ROSA
KEWLEW/ NISPERO
YAHA/JOCOTE MARAÑON
MORRO
MEMBRILLO
PITAYA
NANCE
NAKI/CHILE CHILTEPE
GRANADILLA
GASTRONOMÍA
Y ANCESTRALIDADPIXTONES DE MAIZ Y MAICILLO!!!
Masa de maíz con masa de maicillo, en una tortilla gruesa y con carita, cocinada al comal con leña, acompañado con un caldito de frijol negro con queso y crema natural, de leche pura de vaca!!!! que rica la comida de mi linda jutiapa xinka!!!!
HULAPE HURAKU/ CANCHUL/ TAMAL DE CHIPILIN
Tamal de maiz cocido, con frijoles y hojas de chipilin, su significado en masa gorda cosida con chipilin, comida tradicional y de receta ancestral transmitida a travez de la oralidad de las mujeres indigenas xinkas de las regiones de oriente del pais, se acompaña con un chirmol de tomate, con chile chiltepe, cilantro y loroco.
Prueba vivida de la cultura Xinka sigue viva dentro de los corazones y caminos de cada individuo que habitamos las regiones indígenas del oriente del país.
HULAPE/ TAMAL DE VIAJE
TIKUKO Y TIKUKA
EL TIKUKO ES UNA TORTILLA RELLENA DE FRIJOL.
LA TIKUKA ES UNA TORTILLA RELLENA POR LOROCO Y QUESO FRESCO.
PITOS/GARROBO EN IWAXTE
HULAPE IXKOL
TAMALITO DE FLOR DE IZOTE
DOBLADAS DE LOROCO Y CHIPILIN
HULAPE' AYMA
TAMALITO DE ELOTE DULCE
HULAPE' XINAK
TAMALITOS DE FRIJOL
TZ'IRIRI KUUWI
CARNE EN COLORADO
puede ser Pollo, o carne de Venado.
KUW KUUWI
CARNE GUISADA
ANTIGUAMENTE SE REALIZABA CON CARNE DE VENADO, COCHE DE MONTE, CON ZANAHORIA, Y PAPA MALANGA, SE ACOMPAÑABA DE XUCO O KUSHA.
KAW'IH LUURI
ZALPICON DE CONEJO DE MONTE
TZ'UU SIMBORO MAPU/
DOBLADAS NEGRAS
MUXTA KAW/ PANZA COCIDA
SUY' ANAK/CHIRMOL
TA'HA/ YUCA COCIDA
URUL KALAK/HUEVOS DUROS
TZ'UU MAPU/ TORTILLA CAMAGUA
CAMAGUA/MAIZ NUEVO
TORTILLAS DE MAICILLO
KAW'UY URUL/ CALDO DE HUEVOS
CHICHARRINES
KUUWI TUMA/ CARNE DE VENADO
ANTIGUAMENTE NO SE COMÍA CARNE DE RES, PUES LA VACA FUE TRAÍDA POR LOS ESPAÑOLES, SE CONSUMIA ÚNICAMENTE CARNES BLANCAS DE AVES, EL CERDO DE MONTE, MONO, CULEBRA, CARNE DE VENADO, DE GARROBO, OTROS.
CARNE DE GARROBO
CARNE DE CULEBRA
CARNE DE TACUAZIN
KAW KUXO/ CARNE DE ARMADILLO
KAW TAAWUK/
CARNE DE TORTUGA
ENAK'I/ ANACATES
KAW XINAK/ CALDO DE FRIJOL
KUUWI KAW/ CALDO DE VENADO
KITZ'I HAXU/ COCHE
DE MONTE ASADO
XINKA LEWLHI
DULCES TRADICIONALES
AYOTE EN DULCE
CHILACAYOTE
COYOL EN DULCE
CAMOTE EN MIEL DE ARBOL
LEW YA'MA/ JOCOTES EN MIEL DE ARBOL
MELCOCHA
ALBOROTO DE MAICILLO
REYENOS DE FRIJOL DULCE
XINKA SUH/
PANES Y REPOSTERIA TRADICIONALES
"XAXAMA" "MARQUEZOTE"
La Xaxama significa masa cocida gruesa, manjar de Rey o de persona de alto cargo,es un pan tradicional único de la región frontera de nuestro Departamento de Jutiapa, que se realiza solo en la temporada de semana santa, para conmemorar nuestras creencias y tradiciones, una mezcla de mestizaje cristiano y ancestralidad indígena xinka, la receta es oralidad transmitida generación a generación como herencia para hijas e hijos de una familia, esta receta a formado parte de mi familia desde el principio de nuestra familia hace ya esto varios cientos de años y generaciones. No perdamos la herencia que nos hace indígenas xinkas de corazón!!!
El "Marquezote" o "marquesota" es un pan tradicional de oriente del país, de jutiapa en general, se consume en distintas temporadas y siempre acompaña las tacitas de café de olla, es tradicional en la mesa de cada familia jutiapaneca, existen muchas vendedoras pero pocas como la receta tradicional que aca se presenta.
XUXUKE/SALPORES
QUESADILLA
POLVOROSOS
PAN DE MUJER
TOSTONES
PAN DE TORTA
PAN DE SEMITA
BOLLITOS
NUDOS DE YUCA
NUEGADOS
XINKA IXAKA/
BEBIDAS TRADICIONALES
CHICHA:
Bebida de origen -prehispánico con origen en le nororiente del país, en el área de Jutiapa cerca de la montaña y áreas alrededores del departamento.
Tiene múltiples servicios la salud, se creía antiguamente que sirve para curar la gripe, el dolor de garganta, dolor d cabeza, asma, dolor de oídos. La chicha puede ser de varios productos, de piña, de melón, de naranja y de plátano.
El procedimiento de su realización es un secreto ancestral poco conocida la receta verdadera del pueblo xinka, se cree que esta realizada de cascara de piña o algún fruto, se pone en agua en vasijas de barro, panela de azúcar, gotitas del limón y se deja unos 3 días y listo. Si se desea mejor sabor y fermentación déjelo en reposo por más tiempo.
EL VINAGRE DE MARINAS:
Es un vinagre ancestral no se tiene una fecha especifica de creación, sirve para macerar o dar sabor a las carnes, pollos, ensaladas.
La receta es: Se pone una cantidad deseada de marinas o de hongos en agua, se le coloca dulce de panela, se deja reposar por 3 a 6 días y luego agregas orégano y tomillo, se deja en botellas de vidrio o de barro que no entre el aire y listo.
EL CAFÉ DE PINOL
Tradicional bebida de los antiguas comunidad indígenas de nuestro departamento, se hace de maíz dorado, se le pone canela y anís, luego se revuelve con chocolate y se lleva a moler. De ahí se hierve como café normal. Es una de las bebidas mas sabrosas y representativas del pueblo indígena.
EL TAXKALATE:
Atol tradicional, realizado de tortilla remojada en agua hasta que este suave, se licua o muele en piedra se le agrega canela a la masa y anís, se creara una masa. Esta masa se deshacen en agua y se procede a realizar el café.
CAFÉ DE TORTILLA:
Bebida típica de los ancianos y de personas adultas se tomaba en tiempo de julio, agosto y septiembre por el proceso de la luna.
Se pone a dorar la tortilla bien lentamente, al estar JURADA se pone con canela y listo a poner agua a hervir y listo a disfrutarlo.
ATOL DE TRES COCIMIENTOS:
Representativa bebida del pueblo de Jutiapa, en su procedimiento se pone a sancochar el maíz, se muele en piedra y se le agrega canela, se cuela bien con manta o tela se pone a cocer otra vez, luego se cuela en un bastidor , y vuelve a hervir, se puede endulzar con dulce de panela, melcocha o con azúcar.
ATOL XUKO
Esta bebida tradicional y ancestral se hace después de la cosecha de agosto, se hace con maíz negro, que se pone a shuquiar durante 3 días en agua con canela y clavo, luego muele en piedra, después se pone a hervir con miel de caña y miel de árbol, canela, copita de kuxa.
ATOL DE MARAÑON
LA CUXA O CUSHA
La coxa es una bebida alcohólica creada en el tiempo de la conquista para para ser consumida por el pueblo. El procedimiento; Se agrega el hijo o centro del maguey en agua a macera o fermentar, Maíz de primera molido. Ya fermentada se hecha en un recipiente resistente al fuego, y se tapa bien para que no le entre aire. A los 3 días se compra una culebra de bronce se le echa adentro y se deja fermentar por un tiempo mas, luego se agrega media panela de dulce a 2 botellas de agua, se coloco el recipiente en el fuego y se coloca una lata, y se deshace la panela.
Se coloca el recipiente al fuego con el agua con maguey, luego se pone a hervir durante varias horas sin moverse y se coloca una el recipiente mayor a la par para que sude la fermentación y listo. Los ancianos ancestros acostumbraban hacer la cuxa al lado de un quebrada por lo que algunas gotas de bebida eran suficiente para perturbar los sentidos. Y listo es una agua clara como alcohol con un sentido fuerte de tradición.
YULKE
ATOL DE PLATANO
ATOL DE ELOTE
CAFÉ CALIENTE
TUWA HEREWE/ ATOL DE MAIZ Y CACAO
